Tarte fraises & fleur d’oranger (CAP Pâtissier)

La saison des fraises bat son plein malgré un soleil plutôt timide en ce mois de mai. Et ce même en Italie ! A Rome, en février nous avons eu la neige, en mai nous avons la pluie, peut-être aurons-nous un peu de soleil d’ici le mois d’aout ?

Enfin bon, même si la météo devient de plus en plus bizarre, il ne faut pas se laisser abattre et profiter des légumes et fruits de saison, qui deviennent de plus en plus nombreux. Pour mettre en valeur les jolies fraises que j’ai trouvé cette semaine au marché j’ai décidé de faire une tarte aux fraises. Je tiens à préciser que dans la version originale, celle demandée au CAP, la crème pâtissière n’est pas aromatisée à la fleur d’oranger ! Mais j’ai choisi d’ajouter cette petite fantaisie car j’adore ça ! Je doit bien admettre que j’en mets partout…Et plus on avance dans la saison estivale, plus j’en consomme. Et vous, c’est quoi votre pêcher mignon de l’été ?

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LA RECETTE

 

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

  • 100g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 200g de farine
  • 2g de sel
  • 1 oeuf

Pour la crème d’amande :

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 10g de maizena
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème pâtissière :

  • 250g de lait
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de sucre
  • 20g de maizena

Pour la garniture : 

  • 500g de fraises
  • Nappage

 

 

Réalisation :

 

IMG_0283Pour la pâte sucrée : 

Crémer ensemble le beurre et le sel.

Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande puis l’oeuf. Incorporer enfin la farine.

Rassembler et fraser l’ensemble.

Filmer et réserver au frais 30 minutes et 1 heure.

Après ce temps de repos, étaler et foncer la pâte avant de la replacer au réfrigérateur.

 

Pour la crème d’amande : 

Préchauffer le four à 180°C.

Malaxer ensemble le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande et la maïzena. Crémer sans excès et parfumer avec l’eau de fleur d’oranger.

Garnir le fond de tarte avec la crème d’amande et lisser à la spatule.

Enfourner pendant 20 à 25°C.

 

Pour la crème pâtissière : 

Porter à ébullition le lait avec l’eau de fleur d’oranger et la moitié de la quantité de sucre.

Blanchir les jaunes avec l’autre moitié du sucre. Ajouté la maizena.

Lorsque le lait boue, le verser sur le mélange jaune – sucre – maïzena puis remettre le tout sur le feu. Fouetter sans arrêt jusqu’à épaississement et à partir de ce moment compter 30 secondes avant de retirer du feu.

Débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au réfrigérateur.

 

Montage : 

Une fois le fond de tarte et la crème pâtissière refroidit, étaler la crème sur la tarte.

Calibrer les fraises en réservant ceux de même taille pour une même rangée. Découper les fraises en deux et disposer les sur la crème pâtissière.

Vous pouvez éventuellement décorer avec des amandes effilées ou des petits morceaux de pistache.

Napper la tarte au pinceau.

 

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2 commentaires sur « Tarte fraises & fleur d’oranger (CAP Pâtissier) »

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