Number cake chocolat blanc -framboise

Le Number cake c’est l’une des dernières tendances en terme de gâteaux d’anniversaire. Le principe c’est : un gâteau à étage en forme de l’âge de la personne célébrée avec une décoration garnie. Depuis quelques mois on en voit partout, à tous les goûts, tous les styles… parfois même revisité en « Letter cake », c’est à dire en forme de l’initiale du prénom de la personne ou de l’évènement célébré.

A force de voir ces jolies présentations sur les réseaux sociaux j’ai décidé de me lancer ! Pour ce premier Number cake j’avais deux saveurs imposées par mon meilleur ami (qui fêtait donc ses 24 ans) : le chocolat blancs et la framboise. Concernant la décoration j’ai choisi de mettre quelques petits rappels à Harry Potter (le vif d’or et le petit sablé « HP) car mon ami est un grand fan ! Normalement tout ce qui est rose sur la photo devait être « rouge Gryffondor« . Bon comme vous le voyez j’ai eu un petit problème de dosage… A améliorer ! 💪

Concernant la composition, ce gâteau est fait d’un biscuit sablé nature, d’une chantilly au chocolat blanc et d’une ganache à la framboise. En terme de décoration il y a : des meringues, des macaron à la framboise, du sucre rose à la framboise, des groseilles, de la poudre d’or, le sablé H.P (dans la même pâte que le biscuit de la base) et le vif d’or (pâte à madeleine aromatisée au miel et au citron, cuit dans un moule à pop cake et de la pâte d’amande pour les ailes).

J’espère que ce gâteau vous plaira. Je vous mets ci-dessous la recette du gâteau. Les recettes des éléments décoratif – macarons framboise, meringues et pop-cake miel-citron – arriveront d’ici quelques jours.

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La recette :

Les ingrédients :

Le sablé :

  • 750g de farine T55
  • 300g de sucre glace
  • 300g de beurre
  • 180g d’oeufs
  • 1 cs. de vanille liquide

La ganache montée au chocolat blanc :

  • 240g de chocolat blanc pâtissier
  • 960g de crème fleurette

La chantilly framboise :

  • 235g de crème fleurette
  • 15g de sucre glace
  • 100g de mascarpone
  • 250g de coulis de framboise
  • 4g de feuilles de gélatine

Décoration :

  • 100g de framboise fraiche
  • meringues
  • macarons framboise
  • pop cake miel citron
  • suce rose à la framboise
  • poudre d’or

 

Réalisation :

La veille : 

Le sablé :

Dans le bol de votre robot, mélanger la farine, le sucre glace et le sel tamisés. Incorporer le beurre froid jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

Dans un cul de poule, battre les oeufs avec la vanille liquide. Puis incorporer ce mélange à la pâte en trois fois.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Si la pâte est très collante, laisser la refroidir légèrement au réfrigérateur.

Diviser la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, étaler la première boule de pâte puis découper la forme de chiffre souhaité. Vous pouvez vous aider d’un gabarit découpé dans une feuille de papier sulfurisé. Recommencer pour faire deux fois chaque chiffre (ici deux « 2 » et deux « 4 »).

Placer les chiffres au frais pendant 30 minutes. A ce moment là préchauffer votre four à 170°C.

Enfourner les chiffres pendant 15 à 20 minutes.

Laisser bien refroidir les chiffres avant de les manipuler

La ganache montée au chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat blanc.

Faire chauffer 80g de crème fleurette jusqu’à frémissement puis verser la sur le chocolat blanc en 3 fois tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une ganache élastique.

Incorporer le reste de la crème.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

La chantilly framboise :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer 50g de crème fleurette jusqu’à frémissement.

Y incorporer la gélatine et le sucre glace tamisé.

Dans un cul de poule, assouplir le mascarpone et ajouter y la préparation à base de gélatine puis le reste de la crème.

Conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Le Jour J : 

Le montage : 

Placer le premier jeu de chiffres sur le plat de présentation (ils seront difficilement transportables après le montage).

Monter la ganache au chocolat blanc. Garnir une poche munie d’une douille de 10 mm. Sur le premier biscuit de chaque chiffre, pocher des boules de ganache sur les contours.

Monter la chantilly framboise. Garnir une poche munie d’une douille de 10 mm. Sur le premier biscuit de chaque chiffre, pocher des boules de chantilly à l’intérieur de la ganache.

Disposer des framboise fraiches et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Recouvrir les chiffres des seconds sablés et recommencer les opérations de pochade.

Conserver au réfrigérateur.

Décoration :

Juste avant de servir disposer la décoration. Ne le faite pas en avance, les éléments de décoration risqueraient de ramollir et/ou de s’humidifier. Ils pourraient aussi décolorer sur la ganache ou la chantilly.

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