Cupcakes d’Halloween Clémentine & chocolat / Chocolat & orange

Pour ce dernier poste sur le thème d’Halloween (du moins pour cette année), je vous propose non pas une recette mais deux ! Il s’agit de deux variantes de cupcake autour du chocolat et des agrumes.

La première recette se compose d’un muffin à la clémentine agrémenté de pépites de chocolat et recouvert d’un topping au chocolat noir.

La deuxième recette se compose d’un muffin au chocolat agrémenté de morceau d’écorce d’orange et d’un coeur coulant au curd d’orange. 

Deux effrayantes petites variantes qui feront leur effet sur votre table d’Halloween !

ALORS… Des cupcakes ou un sort ?!

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CUPCAKE CHOCOLAT NOIR & ORANGE :

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Pour l’orange curd : 

  • 1 jaune d’oeuf
  • 25g de sucre
  • 10g de maizena
  • le jus d’une orange
  • 15g de beurre

Pour les muffins : 

  • 80g de farine
  • 40g de sucre
  • 40ml de lait
  • 1 oeuf
  • 35g de beurre
  • 55g de chocolat à dessert
  • 70g d’écorce d’orange
  • 1/2 sachet de levure

Pour le topping à l’orange : 

  • 80g de mascarpone
  • le jus d’une 1/2 orange
  • du colorant orange

Réalisation :

 

Pour l’orange curd :

Blanchir le jaune d’oeuf avec le sucre. Incorporer la maïzena.

Presser les oranges et relayer la première préparation avec le jus obtenu.

Faire chauffer le tout dans une casserole a feu moyen jusqu’à légère ébullition, la crème doit épaissir.

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour le faire fondre.

Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

 

Pour les muffins au chocolat : 

Préchauffez le four à 200°C.

Au bain marie, faire fondre le beurre avec le chocolat. Hors du feu, y incorporer le lait et l’oeuf. Mélanger.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et la levure. Y incorporer ensuite la préparation au chocolat. Mélanger et ajouter les morceaux d’écorce d’orange.

Remplir les moules à muffin à moitié, disposer une cuillère à café d’orange curd puis recouvrir de préparation au chocolat. Les moules doivent être au maximum rempli au 3/4.

Enfourner pour 15 minutes.

 

Pour le topping à l’orange :

Pendant ce temps, préparer le topping.

Assouplir le mascarpone à l’aide d’un fouet. Ajouter le jus d’orange et le colorant.

Décorer les muffins une fois qu’ils auront refroidi. Conserver au réfrigérateur.

 

Version 2

CUPCAKE CLEMENTINE & CHOCOLAT :

Ingrédients (pour 6 cupcakes) :

Pour les muffins : 

  • 80g de farine
  • 30g de sucre
  • 1 oeuf
  • 4cl d’huile de noisette
  • 30g de pépites de chocolat
  • 1 clémentine
  • 1/2 sachet de levure

Pour le topping au chocolat : 

  • 80g de mascarpone
  • 25g de chocolat
  • colorant noir

Réalisation :

Pour les muffins à la clémentine : 

Préchauffez le four à 180°C.

Zester la clémentine. Dans un cul de poule, mélanger ce zeste avec le jus d’une 1/2 d’orange, l’oeuf et l’huile de noisette.

A cette préparation, ajouter la farine, le sucre et la levure.

Puis incorporer les pépites de chocolat.

Remplir les moules à muffin jusqu’au 3/4.

Enfourner pour 25 minutes.

Pour le topping au chocolat  :

Pendant ce temps, préparer le topping.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat.

Assouplir le mascarpone à l’aide d’un fouet et y incorporé le chocolat fondu.

Décorer les muffins une fois qu’ils auront refroidi. Conserver au réfrigérateur.

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