Cherry Pie

{ Quel est votre fruit préféré ? }

Personnellement j’aurai bien du mal a répondre à cette question ! Une chose est sure c’est un fruit d’été. Mon coeur balance entre les framboises, les pêches, les cerises… Cet été j’ai même remarqué que j’aimais particulièrement les brugnons. Toutefois les cerises auront toujours une place particulièrement importante au fond de mon coeur. C’est un fruit qui me fait pensé à mon enfance, à quand j’allais les cueillir sur l’arbre dans la maison de mes grands-parents et à l’odeur du mythique clafoutis aux cerises que me préparait ensuite ma Mamie. Lire la suite de « Cherry Pie »

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Tarte tatin pêche abricot basilic

Cette recette a déjà presqu’un an, elle fait partie de ces recettes que je n’avais jamais publier et que je retrouve par hasard en triant (enfin) les photos dans mon téléphone. Ce n’est pas grave, aujourd’hui c’est également une belle journée pour publier cette recette de tarte tatin aux pêches, abricots et au basilic. Avec la chaleur qui est de moins en moins étouffante, on hésite bien moins à allumer le four et à déguster cette tarte tiède, tout en appréciant la boule de glace qui va avec. 😉 Lire la suite de « Tarte tatin pêche abricot basilic »

Tarte royale aux pêches

Ce que j’adore en été, encore plus que sentir les rayons du soleil sur ma peau, que de plonger dans la piscine ou que les apéros entre amis qui s’éternisent lors des douces nuits d’été (bon peut être pas quand même) ce sont les fruits gorgés de soleil ! Les pommes, les poires et autres fruits d’hiver sont loin d’être mes préférés donc je suis ravie de voir arriver le printemps et ses fruits rouges suivit de l’été et des cerises, abricots, pêches… Les pêches sont sans doutes pour moi le fruits qui me fait le plus penser à la saison estivale. Quand j’étais petite, j’allais parfois en vacances chez ma grande tante et mon grand oncle qui avait dans leur jardin des pêchers. On cueillait les fruits mures directement sur l’arbre avant de croquer dedans, leur jus nous dégoulinait dessus mais c’est ce qu’on adorait et puis on allait piquer une tête dans la piscine ensoleillée.

C’est en pensant à se souvenir que j’ai eu envie de faire une belle tarte aux pêches. Une « belle » tarte ? C’est un peu bizarre comme noms allait vous me dire, y a-t-il vraiment des tartes « moches » ? Non je ne pense pas, je voulais dire par là une tarte élaborée qui se rapproche de l’entremet sans être trop lourde et en conservant le croquant de la pâte sucrée. Pour cela quoi de mieux que la tarte royale à la pêche de Jeffrey Cagnes pour sublimer ce fruit ? J’en ai néanmoins fait une version « à ma façon « avec une purée de pêche maison, une crème diplomate à la fleur d’oranger et des pêches rôties au miel . Lire la suite de « Tarte royale aux pêches »

Tarte 100% vanille

Ces derniers temps j’ai réalisé de nombreux desserts pour divers invités que je n’ai pas eu l’occasion de vous partager. J’essaye donc de rattraper mon retour.

Cette tarte 100% vanille est une création que j’ai faite ce week end pour ma crémaillère. Et oui je vous avais parlé de mon déménagement à Paris ! Le nouvel appartement me plait beaucoup et je vous partagerai ma décoration très bientôt. 😉

Pour la tarte il s’agit donc d’une création 100% vanille. D’habitude j’aime bien varier les saveur dans un gâteau mais ce produit est tellement bon, tellement noble, qu’il n’a pas besoin d’artifice, à mon sens. Et visiblement j’ai eu raison car elle a beaucoup plus ! En même temps je me suis assurée d’avoir une composition gagnante : d’un croquant, du gourmand et de la légèreté !

Cette création est donc composée d’une pâte sucrée à la vanille, d’un croustillant praliné-vanille, d’une mousse à la vanille et d’une ganache montée à la vanille. En plus d’être bon, la vanille apporte au visuel beaucoup d’élégance grâce à ces petits grains ! Lire la suite de « Tarte 100% vanille »

Tarte fraises & fleur d’oranger (CAP Pâtissier)

La saison des fraises bat son plein malgré un soleil plutôt timide en ce mois de mai. Et ce même en Italie ! A Rome, en février nous avons eu la neige, en mai nous avons la pluie, peut-être aurons-nous un peu de soleil d’ici le mois d’aout ?

Enfin bon, même si la météo devient de plus en plus bizarre, il ne faut pas se laisser abattre et profiter des légumes et fruits de saison, qui deviennent de plus en plus nombreux. Pour mettre en valeur les jolies fraises que j’ai trouvé cette semaine au marché j’ai décidé de faire une tarte aux fraises. Je tiens à préciser que dans la version originale, celle demandée au CAP, la crème pâtissière n’est pas aromatisée à la fleur d’oranger ! Mais j’ai choisi d’ajouter cette petite fantaisie car j’adore ça ! Je doit bien admettre que j’en mets partout… Lire la suite de « Tarte fraises & fleur d’oranger (CAP Pâtissier) »

Clafoutis aux fruits rouges & pâte brisée sans robot et sans beurre

En ce moment je continue mon entrainement au CAP Pâtisserie au rythme d’un examen blanc par semaine. La semaine dernière parmi les préparations que j’ai réalisé il y avait un clafoutis aux fruits rouges. La recette de l’appareil à clafoutis reste la même que pour une recette classique sauf qu’elle est versée sur une pâte sucrée. Au moment de réaliser la pâte je me suis rendue compte que je n’avais pas de beurre, un ingrédient pourtant essentiel mais je ne pouvais arrêter mon entrainement chronométré pour aller en acheter. J’ai donc concocté une solution de repli : une pâte à tarte sans beurre! Savez-vous par quelle matière grasse j’ai pu le remplacer ? Lire la suite de « Clafoutis aux fruits rouges & pâte brisée sans robot et sans beurre »

Tarte au citron meringuée [ CAP Pâtisserie ]

Il y a deux semaines j’ai reçu ma famille et donc fait de nombreuses réalisations culinaires que je continue de partager avec vous. Aujourd’hui je vous dévoile ma recette de la tarte au citron meringuée ! Je suis contente d’avoir réalisée cette tarte que j’adore. Elle eu un vrai succès même si ma pâte était un peu trop cuite à mon goût. Ce fut aussi l’occasion pour moi d’utiliser mon nouveau (et premier) chalumeau un moment à la fois stressant et magique 😉 Pour réaliser cette tarte j’ai utilisé la fiche technique suivante : Lire la suite de « Tarte au citron meringuée [ CAP Pâtisserie ] »