Bûche de Noël façon Saint Honoré à la clémentine 🍊

Et voici ma dernière recette de Noël pour 2018 – même s’il y aura encore peut être d’autres recettes festives pour le nouvel an. Pour ce deuxième dessert des fêtes j’ai décidé de faire une bûche de Noël (une c’est quand même le minimum vital à Noël!).

Pour cette bûche servit le 26 décembre, oui le Père Noël n’était pas très en avance vers chez moi 😉, j’ai décidé de réaliser une adaptation de Saint Honoré trouvé dans le magnifique livre Bûche de Christophe Felder que le Père Noël m’avait d’ailleurs offert la dernier ! C’est qu’il nous connait bien ce Père Noël ! 😉

La recette proposée par le Chef Felder est au pamplemousse mais j’ai décidé de la décliner autour de la clémentine, un fruit de saison qui apporte douceur et acidité pour rendre le dessert frais et léger ! Elle était donc composée d’une pâte feuilleté inversée, d’une crème pâtissière allégée à la clémentine, d’une ganache montée à la clémentine, de choux au caramel et de crème fouettée à la vanille. Lire la suite de « Bûche de Noël façon Saint Honoré à la clémentine 🍊 »

Bûche glacé au cookie dough façon boule de Noël

Cette fois je vous présente l’une des « bûches » que j’ai réalisé l’an dernier à Noël. Il ne s’agit pas vraiment d’une bûche puisque ce dessert à la forme d’une boule de Noël. Je l’ai réalisé à l’occasion de notre « Noël en amoureux », oui en générale je fête Noël plusieurs fois : avec ma maman, avec mon papa, avec mon chéri, avec mes demi-soeurs, parfois même avec amis… Et selon les évènements on est plus ou moins nombreux. Comme vous pouvez vous en douter pour notre Noël en amoureux nous étions que 2 et donc je n’avais pas envie de faire une bûche trop grande qui allait nous restez sur les bras surtout que l’on déménageait le lendemain. Oui on a déménagé un certains nombre de fois ces dernières années, mais après le prochain on devrait se calmer. 😉 Quoi qu’il en soit je voulais donc faire des portions individuelles. C’est ainsi que j’ai pensé aux boules de Noël, comme les « bûches » de la célèbre maison Angelina (bon évidemment elles sont beaucoup plus belles les leurs…).

Pour ces boules de Noël, j’ai aussi choisi un dessert glacé qui me permettait de les réaliser à l’avance. J’ai donc choisi de faire une glace façon cookie dough avec au coeur de la glace au chocolat, le tout recouvert d’un spray velours blanc pour donner un effet de neige. L’attache de la boule de Noël a été fait en pâte à sucre dorée. Toutes les glaces ont été réalisées sans sorbetière, mais ce ne sera que meilleure avec! Lire la suite de « Bûche glacé au cookie dough façon boule de Noël »

Bûche individuelle : roulé meringué mangue ananas citron vert🍍

Cette semaine mon chéri est à la maison. Comme c’est plutôt rare (il habite à Paris et moi à Marseille – pour l’instant), j’ai voulu lui faire plaisir avec tous les petits plats (et desserts) qu’il aime !

J’avais donc décidé de réaliser des petits entremets individuels aux saveurs exotiques, ce que j’ai fait et je vous donnerai la recette dans la semaine. Comme souvent, il me restait un tas de préparation : biscuits viennois, brunoise d’ananas, purée de mangue, blanc d’oeufs… Comme je n’aime pas jeter j’ai décidé de faire un autre dessert avec tous ces restes. J’ai donc réalisé – avec l’aide de mon super commis chéri – des bûches individuelles composées d’un biscuit viennois au citron vert, un curd de mangue, une brunoise d’ananas et d’une meringue au citron vert. 🍍

La fraîcheur des fruits et du citron vert se marie à merveille avec le sucré de la meringue. Voici donc une première idée pour vos desserts de Noël, je vous en publierai de nombreuses autres durant le mois de décembre ! Lire la suite de « Bûche individuelle : roulé meringué mangue ananas citron vert🍍 »

Buche Framboise – Citron

Ce soir je continue de partager avec vous les desserts que j’ai réalisé pour les fêtes cette année. Chez ma maman la tradition est de manger une bûche roulée à la crème au beurre parfumée au café. Je vous donnerai malheureusement pas cette recette car ma maman la tien de sa grand-mère qui lui a fait promettre de ne pas la divulguer mis à part à ses enfants. J’ai d’ailleurs eu accès à la fameuse recette seulement cette année puisque je l’ai également réalisé. Et j’ai eu la joie de la réussir car mon grand-père l’a « approuvé » ! 😉 Je vous mets la photo plus bas.

En plus de cette bûche traditionnelle je voulais cette année servir une seconde bûche plus innovante et moderne. Je me suis donc tournée vers une mousse de fruits, plus légère après de nombreux repas copieux. Il s’agit donc d’une mousse à la framboise avec un insert de crémeux au citron et un biscuit breton. Lire la suite de « Buche Framboise – Citron »