Bûche de Noël façon Saint Honoré à la clémentine 🍊

Et voici ma dernière recette de Noël pour 2018 – même s’il y aura encore peut être d’autres recettes festives pour le nouvel an. Pour ce deuxième dessert des fêtes j’ai décidé de faire une bûche de Noël (une c’est quand même le minimum vital à Noël!).

Pour cette bûche servit le 26 décembre, oui le Père Noël n’était pas très en avance vers chez moi 😉, j’ai décidé de réaliser une adaptation de Saint Honoré trouvé dans le magnifique livre Bûche de Christophe Felder que le Père Noël m’avait d’ailleurs offert la dernier ! C’est qu’il nous connait bien ce Père Noël ! 😉

La recette proposée par le Chef Felder est au pamplemousse mais j’ai décidé de la décliner autour de la clémentine, un fruit de saison qui apporte douceur et acidité pour rendre le dessert frais et léger ! Elle était donc composée d’une pâte feuilleté inversée, d’une crème pâtissière allégée à la clémentine, d’une ganache montée à la clémentine, de choux au caramel et de crème fouettée à la vanille. Lire la suite de « Bûche de Noël façon Saint Honoré à la clémentine 🍊 »

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Pâte à choux sans beurre

Il y a quelques jours je vous présentais ma recette de pâte à tarte sans beurre à l’huile d’olive et vous demandais dans quelle autre pâte j’avais pu faire ce remplacement. Il s’agit donc de la pâte à choux ! Cette fois encore l’huile d’olive a très bien joué son rôle: mes chouquettes étaient aussi gonflées que d’habitude avec ma recette à base de beurre et l’odeur de l’olive n’était pas présente ce qui n’a donc pas posé de problème pour gouter sucré !

La recette :

Les ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 125g d’eau
  • 125g de lait
  • 125g d’huile d’olive
  • 4 œufs
  • 10g de sucre
  • une pincée de sel

Réalisation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et l’huile d’olive. Porter à ébullition. Pendant ce temps, tamiser la farine.

Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une fois et bien mélanger. Remettre sur feu doux et déssécher la pâte en l’écrasant sur les parois de la casserole à l’aide d’une spatule en bois. La pâte doit se décoller des bords et former une boule.

Transvaser la panade dans un cul de poule et ajouter les oeufs battus un par un.

Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher vos chouquettes (ou la forme désirée). Dorer et saupoudrer de sucre en grain.

Enfourner environ 20 minutes puis baisser la température à 170°C et  poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Leçon de Pâtisserie chez Lenôtre

Entre mon amour pour la cuisine, ma passion pour la pâtisserie et ma préparation au CAP, il n’était pas difficile d’imaginer me faire un cadeau « culinaire » pour mon anniversaire. Mais ce n’est pas n’importe quel cadeau que j’ai reçu ! Un moule ? Un livre    ? . . . Rien de Tout cela même si ce sont des cadeaux qui me font également très plaisir. Mais quoi alors me direz-vous ?! . . . Un cours de pâtisserie chez le célèbre pâtissier Lenôtre !!! Lire la suite de « Leçon de Pâtisserie chez Lenôtre »

Chouquette et éclairs au chocolat (CAP Pâtisserie)

Aujourd’hui je me suis lancée dans la pâte à choux !

Au programme donc: chouquettes, éclairs au chocolat et à la base salambos… (je vous raconterai plus loin leur petite histoire 😉 ) et vu qu’il me restait de la pâte j’ai fait des choux fourrés à la crème pâtissière au chocolat (on va pas jeter quand même 😉 ).  Lire la suite de « Chouquette et éclairs au chocolat (CAP Pâtisserie) »