Bûche de Noël façon Saint Honoré à la clémentine 🍊

Et voici ma dernière recette de Noël pour 2018 – même s’il y aura encore peut être d’autres recettes festives pour le nouvel an. Pour ce deuxième dessert des fêtes j’ai décidé de faire une bûche de Noël (une c’est quand même le minimum vital à Noël!).

Pour cette bûche servit le 26 décembre, oui le Père Noël n’était pas très en avance vers chez moi 😉, j’ai décidé de réaliser une adaptation de Saint Honoré trouvé dans le magnifique livre Bûche de Christophe Felder que le Père Noël m’avait d’ailleurs offert la dernier ! C’est qu’il nous connait bien ce Père Noël ! 😉

La recette proposée par le Chef Felder est au pamplemousse mais j’ai décidé de la décliner autour de la clémentine, un fruit de saison qui apporte douceur et acidité pour rendre le dessert frais et léger ! Elle était donc composée d’une pâte feuilleté inversée, d’une crème pâtissière allégée à la clémentine, d’une ganache montée à la clémentine, de choux au caramel et de crème fouettée à la vanille. Lire la suite de « Bûche de Noël façon Saint Honoré à la clémentine 🍊 »

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Tarte fraises & fleur d’oranger (CAP Pâtissier)

La saison des fraises bat son plein malgré un soleil plutôt timide en ce mois de mai. Et ce même en Italie ! A Rome, en février nous avons eu la neige, en mai nous avons la pluie, peut-être aurons-nous un peu de soleil d’ici le mois d’aout ?

Enfin bon, même si la météo devient de plus en plus bizarre, il ne faut pas se laisser abattre et profiter des légumes et fruits de saison, qui deviennent de plus en plus nombreux. Pour mettre en valeur les jolies fraises que j’ai trouvé cette semaine au marché j’ai décidé de faire une tarte aux fraises. Je tiens à préciser que dans la version originale, celle demandée au CAP, la crème pâtissière n’est pas aromatisée à la fleur d’oranger ! Mais j’ai choisi d’ajouter cette petite fantaisie car j’adore ça ! Je doit bien admettre que j’en mets partout… Lire la suite de « Tarte fraises & fleur d’oranger (CAP Pâtissier) »